Zeliş'le Tasarımlar: Ana Yemekler

Güveçte Tas Kebabı

Malzemeler:

1 kg. kuşbaşı et

1 soğan

3 patlıcan

2 patates

1 domates

3-4 sivri biber

1 su bar. Kaşar rendesi

1 yemek kaşığı salça

Yapılışı:

1.Önce eti bir tencerede suyunu salıp çekene kadar iyice pişiriyoruz. Eğer pişmezse üzerine su ilave edip de pişirebilirsiniz. Dilerseniz düdüklü tencerede de haşlayabilirsiniz. Et pişince soğanı yemeklik doğrayıp etle beraber kavurun.

2.Patates ve patlıcanları küp küp doğrayıp, kızartın.

3.Güvecin içine önce eti, sonra sebzeleri koyun. Üzerine bir kase suyla karıştırdığınız salçayı eşit olarak dökün.

4. Dilimlenmiş domates, biberi de en üstüne koyup 200 derece fırında pişirin. Çıkarmaya yakın kaşarlarını koyun. Afiyet Olsun

PERDE PİLAVI (5-6 KİŞİLİK)

HAMURU için:

100 gr. Tereyağ (erimiş)

3 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz2,5-3 su bar. Un

PİLAV için:

Haşlanmış ½ kg kuşbaşı et

3 su bar. Pirinç

100 gr. Tereyağ

2 yemek kaş kuş üzümü

1 su bar. Soyulmuş badem (haşlayıp soy)

2 yemek kaş çam fıstığı

Tuz, karabiber

Yapılışı:

1.Hamur yoğurulduktan sonra küçük parçası üzerine kapanmak üzere ayırın. Sonrasında oklavayla açın.

2.Borcamın içini bolca tereyağıyla yağlayıp bademleri dizin.

3.Hamuru bademlerin üstüne serin.

4. Pilav için tereyağıyla üzüm ve fıstığı biraz kavurun

5. Suyunu ilave edin su kaynayınca piriçleri içine atın ve kısık ateşte pişirin.

6. Pilav biraz dinlendikten sonra yarısını borcama koyun ve arasına haşlanmış eti yayın.

7. Kalan pilavı da üzerine ekleyip ayırdığınız hamuru üzerine kapatın

8. 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin, büyükçe bir servis tabağına ters çevirip servis yapın.

İlk kez yaptım ve iki kişi olduğumuzdan bu ölçülerin yarısını kullandım. Nefis oldu. Mutlaka deneyin

Kuru Patlıcan Dolması

Malzemeler:

2 su bar.pirinç

2 orta boy soğan

1/2 yemek kaş. biber salçası

1 yem. kaş domates salçası (dolu)

1 su bar. zeytinyağı

25-30 tane kuru patlıcan/biber

Limon tuzu

Kuru patlıcan ve biberleri kaynayan suya atıp 10-15 dk haşlayın. sudan alınca soğuk suya koyup suyunu değiştirerek acısının, siyah suyunun iyice çıkmasını sağlayın. soğanları ince doğrayıp yağda kavurun sonra salçaları ekleyin. yıkadığınız pirinci de ekleyip kavurmaya devam edin. kavrulunca üzerine biraz su koyup pişirin ve limon tuzunu ekleyin. limon tuzunun oranı sizin ekşiyi sevmenize bağlı olarak değişir. ben bir yemek kaşığı kadar koydum yine de daha ekşi olmasını isterdim :) patlıcanların içini doldurup, yatay bir şekilde birinin ağız kısmı, diğerinin arka kısmına gelecek şekilde dizip, üzerine su koyun. En son üzerine tabak koyup kısık ateşte pişirin.

Yağ Mantısı 5-6 kişilik

Malzemeler:
Yarım paket ½ yaşmaya

7-8 su bar. un

1 yemek kaş. Tahin

2 yemek kaş. Sıvıyağ

1 tatlı kaş. Tozşeker

2-3 su bar. Ilık su

Tuz

İçine: 300gr. Kıyma

1 ortaboy soğan, kimyon, karabiber, reyhan

Üstüne: Sarımsaklı yoğurt ve salça

Yapılışı: Unu derin bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın ve mayayı burda ılık suyla eritin. Eridikten sonra kalan malzemeleri ve suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun. Hamur kulak memesinden daha sert bir hamur olmalı. En önemli özelliği bu. ele yapışmayacak kıvamda aşağıdaki gibi

Sonra hamuru oklavayla istediğiniz büyüklükte açın. Açtığınız hamurun yarısına çay bardağıyla izler yapıp iç harcı ortalarına koyun. Kalan yarısını üzerine kapatıp yine çay bardağıyla hamuru bu sefer kesin. Kızgın yağda kızartın.

Kızarınca üstüne sarımsaklı yoğurt ve yağda kavrulmuş salçayla servis yapın. AFİYET OLSUN J

Fellah Köfte

Malzemeler:

2 su bar. İnce bulgur

1 yumurta

2 yemek kaş. un

Baharatlar nane, pulbiber

Bir kase sarımsaklı yoğurt

2-3 yemek kaş. Salça, sıvıyağ

Yapılışı:

Bulguru üstünü geçmeyecek kadar kaynamış suyla ıslatın. Bulgur şişip kabarınca diğer malzemeleri katıp yoğurun. Fındıktan büyük parçalar alıp yuvarlayın ortasına hafif bastırın.